Cómo calcular el costo de una hamburguesa y fijar su precio

Convierte el costo de compra a costo por porción

Para un ingrediente vendido por kilogramo, multiplica el precio por los gramos de la porción y divide entre 1000. Si la carne cuesta $220 MXN por kilogramo y utilizas 150 gramos, el costo de carne por hamburguesa es $33. La cuenta es 220 × 150 ÷ 1000.

Para un paquete, divide el importe entre las piezas aprovechables. Si doce panes cuestan $72 y todos se pueden usar, cada pan cuesta $6. Si parte de lo comprado no se aprovecha, ajusta el rendimiento: dividir entre todas las piezas compradas puede ocultar merma.

Haz la misma cuenta para queso, vegetales y salsas. Usa una porción medida de referencia y revisa si la preparación real coincide con ella. Una diferencia pequeña por pieza puede repetirse en todas las ventas del turno.

Un ejemplo completo en pesos mexicanos

Supongamos carne por $33, pan por $6, queso por $4, vegetales por $2 y salsa por $2. Los ingredientes suman $47. Si el empaque cuesta $5 y asignas otros costos variables por $3, el costo directo estimado es $55 por hamburguesa.

Estos valores son un ejemplo, no precios promedio del mercado. Sustitúyelos por tus compras y porciones. La calculadora gratuita de costo de hamburguesa permite modificar estos conceptos; su resultado no se incorpora automáticamente al inventario del POS.

Separa precio cobrado, IVA y margen

Si cobras $120 y consideras un IVA incluido de 16% para este ejemplo, el ingreso antes de ese impuesto es 120 ÷ 1.16 = $103.45 aproximadamente. Con un costo directo de $55 y sin comisión adicional, quedan $48.45 antes de cubrir gastos fijos y otros cargos.

Ese resultado es un margen de contribución aproximado de 46.83% sobre el ingreso antes de IVA. No es la utilidad neta del negocio. Todavía faltan conceptos como renta, nómina, mantenimiento, pérdidas, comisiones específicas e impuestos que correspondan a tu caso.

Para planear un margen de contribución de 60% sin comisión, el precio antes de IVA sería 55 ÷ (1 − 0.60) = $137.50. Con el supuesto de 16% incluido, el precio cobrado sería $159.50. El mercado, la porción y tus costos determinan si esa propuesta tiene sentido; la fórmula no asegura ventas.

Incluye el costo de cada canal

Una hamburguesa de mostrador y una vendida por una plataforma pueden tener costos diferentes. El empaque, una comisión sobre el monto cobrado o una promoción afectan lo que queda por unidad. Haz un escenario por canal y revisa los contratos; algunas comisiones tienen impuestos y bases de cálculo propios.

La calculadora de margen de Briventa permite estimar una comisión porcentual sobre el precio final. No representa una tarifa bancaria ni de reparto específica. Tampoco calcula IVA acreditable, ISR o contabilidad; confirma el tratamiento fiscal con quien lleve las cuentas de tu negocio.

Revisa la receta cuando cambie una compra

Guarda la fecha, proveedor, presentación, rendimiento y porción de cada ingrediente. Recalcula cuando cambie un precio o una receta, y compara con ventas reales para entender el volumen necesario. La plantilla descargable sirve como referencia de trabajo; completa las cuentas con tus datos.

En Briventa puedes vender hamburguesas y combos, registrar pagos, notas, caja y tickets. El inventario del POS es por producto terminado, no descuenta carne, queso o pan automáticamente. Mantén tu costeo de ingredientes separado y evita interpretar ingresos de ventas como utilidad.